PANE BOUTIQUE: L’ARTE DELLA PANIFICAZIONE CLEAN LABEL E INNOVATIVA

Un assaggio della masterclass

La masterclass è dedicata a professionisti e appassionati che desiderano ampliare le proprie competenze nel mondo dei lievitati contemporanei. Il focus sarà sui pani speciali per la panificazione e la pasticceria innovativa ispirati allo stile della boulangerie francese, reinterpretati in chiave moderna. Durante l’evento verranno presentate diverse ricette pensate per unire gusto, creatività e innovazione. I partecipanti potranno osservare le fasi di lavorazione e degustare una selezione di prodotti realizzati durante la dimostrazione.
Grande attenzione sarà dedicata alle formulazioni Clean Label, sempre più richieste dal mercato.
Approfondiremo inoltre le nuove tendenze nel mondo della lievitazione. In particolare, verrà analizzato l’utilizzo di fermenti lattici vivi ed enzimi per migliorare aroma, struttura e conservabilità dei prodotti.
Saranno utilizzati nuclei e semilavorati salutistici a base di cereali, mais, zucca, curcuma, riso nero e grano saraceno. Verranno inoltre presentate varianti creative con nucleo al cacao e con cereali e curcuma. Un’occasione unica per scoprire nuove tecniche, ingredienti innovativi e ispirazioni per arricchire la propria produzione artigianale.

Chi è Domenico Carlucci

Professionista del settore della panificazione e delle arti bianche, con una forte attenzione alla ricerca continua. Le sue ricette e i suoi contributi sono stati pubblicati su libri, riviste specializzate e piattaforme dedicate alla panificazione. Ha collaborato con aziende e istituzioni per lo sviluppo di prodotti da forno e progetti formativi, lavorando con istituti alberghieri e realtà accademiche. Vincitore di medaglie in diversi concorsi dedicati a panettoni, colombe e pane innovativo, si distingue per la passione verso il pane artistico e l’utilizzo di ingredienti e farine speciali.