Sfoglia a 360°: il metodo Biasetto

Un assaggio della masterclass

Scopri la straordinaria versatilità della sfoglia firmata Luigi Biasetto, realizzata con le farine Molino Grassi.

In questa masterclass il Maestro presenterà la sua ricetta “perfetta” di sfoglia, sviluppata secondo un approccio di produzione intelligente: ottimizzare tempi e lavorazioni, massimizzare l’efficienza e dare vita a un’ampia proposta dolce e salata partendo da un’unica base.

Dal croissant della prima colazione alle proposte per la pausa pranzo, fino alle creazioni per l’aperitivo: Millefoglie, Fagottino all’albicocca, Nodino alle mele, Piccola galletta alle mandorle, Girella sandwich salata e Quiche. 

Sarà un’occasione concreta per osservare da vicino gesti, dettagli e soluzioni tecniche del Maestro che possono fare la differenza nell’organizzazione e nella produttività del laboratorio.

Focus finale dedicato alla Millefoglie con sfoglia invertita “senza riposo”, l’esclusiva tecnica Biasetto che assicura una friabilità straordinaria e un’eccellente stabilità anche dopo la farcitura.

Chi è Luigi Biasetto

Maestro Pasticcere di fama internazionale nasce a Bruxelles. Vince la Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione nel 1997 e apre la Pasticceria Biasetto a Padova nel 1998. Negli anni sono tanti i premi conferiti tra cui Pasticcere dell’anno AMPI nel 2006, Artisti del Panettone per il Miglior Panettone Tradizionale nel 2018 e nel 2021. Da molti anni Gambero Rosso conferma alla sua Pasticceria le Tre Torte nella “Guida alle migliori pasticcerie d’Italia” e i Tre Chicchi e le Tre Tazzine nella “Guida Bar d’Italia”. Numerose le partecipazioni a programmi TV e autore di varie pubblicazioni.