Corso base di gelateria

Un assaggio della masterclass

Come si apre una gelateria? Risponderà il maestro Gianni Clapis, attraverso un percorso che toccherà aspetti teorici, come gli ingredienti necessari per costruire una ricetta, e pratici, come la pastorizzazione e la mantecazione. Un corso base dove imparare a preparare il vero gelato artigianale, scegliere i macchinari e le attrezzatture adatte e risolvere i problemi riguardanti il mantenimento e la conservazione del gelato.

Chi è Gianni Clapis

Gianni Clapis è un vero guru del settore, Maestro Gelatiere e Tecnologo alimentare. Entra nel mondo del gelato da bambino perché il nonno lo produceva. A 14 anni inizia il suo percorso iscrivendosi alla scuola alberghiera, poi ritorna alla sua prima passione: il gelato. Dopo un’esperienza presso Carpigiani e Gelito, collabora con distributori, come Puntogel, che gli offrono l’opportunità di confrontarsi con professionisti del gelato artigianale. Nel 2003 collabora con un’azienda del settore

con cui approfondisce la conoscenza dell’applicazione delle materie prime. Da molti anni le sue competenze sono a disposizione di gelatieri, pasticcieri e ristoratori attraverso corsi di formazione e aggiornamento. In queste occasioni il Maestro condivide tecniche e segreti per comprendere le sempre nuove richieste del mercato e rendere i propri prodotti eccellenti, nel rispetto delle materie prime e dell’originalità.