Corso avanzato di gelateria

Un assaggio della masterclass

Secondo tempo del corso base: il maestro Gianni Clapis vi guiderà questa volta alla scoperta della chimica e della fisica del gelato artigianale. Illustrerà gli ingredienti di base e caratterizzanti come acqua, carboidrati, neutri, proteine ed enzimi, grassi animali e vegetali. Approfondirà la miscela del gelato, la determinazione del grado degli zuccheri, la viscosità e composizione della miscela e i valori nutrizionali del gelato.

Chi è Gianni Clapis

Gianni Clapis è un vero guru del settore, Maestro Gelatiere e Tecnologo alimentare. Entra nel mondo del gelato da bambino perché il nonno lo produceva. A 14 anni inizia il suo percorso iscrivendosi alla scuola alberghiera, poi ritorna alla sua prima passione: il gelato. Dopo un’esperienza presso Carpigiani e Gelito, collabora con distributori, come Puntogel, che gli offrono l’opportunità di confrontarsi con professionisti del gelato artigianale. Nel 2003 collabora con un’azienda del settore

con cui approfondisce la conoscenza dell’applicazione delle materie prime. Da molti anni le sue competenze sono a disposizione di gelatieri, pasticcieri e ristoratori attraverso corsi di formazione e aggiornamento. In queste occasioni il Maestro condivide tecniche e segreti per comprendere le sempre nuove richieste del mercato e rendere i propri prodotti eccellenti, nel rispetto delle materie prime e dell’originalità.