Il gelato contemporaneo tra tecnica, sostenibilità ed evoluzione

Un assaggio della masterclass
Un percorso dedicato ai professionisti del gusto che desiderano approfondire i nuovi scenari della produzione artigianale. Una dimostrazione tecnica per esplorare il gelato contemporaneo attraverso ricerca nutrizionale, innovazione tecnologica e sostenibilità produttiva.

In programma:
Gelati vegetali
Approfondimento sull’utilizzo di latti vegetali (avena, riso, soia, mandorla, ecc.) per la realizzazione di gelati plant-based a mantecazione a freddo. Focus su struttura, bilanciamento e resa sensoriale, con attenzione a sostenibilità, efficienza produttiva e leggerezza del risultato finale.

Gelati delattosati
Studio delle basi a latte vaccino delattosato, applicate alle principali famiglie di gusti.
Analisi tecnica su texture, stabilità e profilo sensoriale, nel rispetto della naturalezza e della qualità artigianale.

Gelati con latti alternativi
Un cluster dedicato alle diverse identità del latte:

• Bufala: carattere gourmet e cremosità naturale
• Capra: note di fieno, miele e frutta secca

Due interpretazioni di fiordilatte che esprimono l’origine come elemento distintivo di gusto e struttura.

Gelato nutraceutico e chetogenico
Le nuove frontiere del gelato funzionale a freddo: equilibrio tra benessere, naturalità e piacere.
Dalla composizione alla selezione degli ingredienti, un approccio scientifico e sensoriale al gelato del futuro.

Chi è Gianni Clapis
Gianni Clapis è un riferimento del settore e Maestro Gelatiere. Con il nonno gelatiere entra nel mondo del gelato da bambino. A 14 anni inizia il suo percorso iscrivendosi alla scuola alberghiera, poi ritorna alla sua prima passione: il gelato. Dopo un’esperienza presso Carpigiani e Gelito, collabora con distributori, come Minetti, che gli offrono l’opportunità di confrontarsi con professionisti del gelato artigianale. Da anni le sue competenze sono a disposizione di gelatieri, pasticcieri e ristoratori attraverso corsi di formazione e aggiornamento in cui Clapis condivide i segreti per comprendere le nuove richieste del mercato e rendere i propri prodotti eccellenti, nel rispetto delle materie prime e dell’originalità.