La strategia vincente in gelateria

Per chi possiede già un punto vendita e vuole incrementare margini e performance senza aumentare le ore di lavoro.

Durata: 2 giorni
Giorno 1: Mer. 28 gennaio 2026 dalle 10:00 alle 18:00 (Lunch time: 13:00 – 14:00) con Giacomo Tonelli
Giorno 2: Gio. 29 gennaio 2026 dalle 10:00 alle 17:00 (Lunch time: 13:00 – 14:00) con Gianni Clapis
Luogo: Via Dell’Artigianato, 22 – 24046 Osio Sotto (BG)

GIORNO 1

Un assaggio della masterclass “Sistema gelateria vincente”

Un metodo collaudato sul campo che integra controllo di gestione, pricing dinamico, marketing locale e procedure organizzative. La crescita di una gelateria non dipende solo dalla qualità del prodotto, ma dalla capacità di chi la guida di trasformare li lavoro quotidiano in un sistema efficace. Questo corso nasce per accompagnare il gelatiere in un percorso imprenditoriale, aiutandolo a superare gli ostacoli che limitano lo sviluppo dell’attività. Nella prima parte verrà costruito un metodo chiaro per rendere il business più strutturato e consapevole, attraverso la gestione dei numeri fondamentali: KPI, conto economico, budget delle vendite e food cost, strumenti essenziali per migliorare margine e redditività. lI corso proseguirà con la sistematizzazione delle attività quotidiane, per aumentare efficienza e controllo. La seconda parte è dedicata al mercato: marketing e processi di vendita specifici per la gelateria, pensati per farsi scegliere, riconoscere e ricordare, fino ad arrivare a tecniche concrete per aumentare lo scontrino medio.

Chi è Giacomo Tonelli

Giacomo Tonelli è un Business Coach specializzato nel settore delle gelaterie artigianali. Dopo un’esperienza di 18 anni in Pernigotti S.p.A. nei settori vendite e marketing, matura una profonda conoscenza delle dinamiche commerciali e gestionali applicate al mondo della gelateria. Nel corso della sua carriera ha affiancato centinaia di gelatieri in tutta Italia, aiutandoli a sviluppare un approccio più consapevole al proprio business. Oggi si occupa di formazione e consulenza, accompagnando i professionisti del settore in percorsi di crescita che trasformano l’attività artigianale in un’impresa strutturata e sostenibile.

GIORNO 2

Un assaggio della masterclass “Non cosa, ma come e perché”

La qualità di un gelato non nasce dal caso. Parte sempre da materie prime di valore, ma si compie solo con la conoscenza di chi le utilizza. In questa nuova masterclass, il nostro Maestro Gelatiere ci accompagnerà in un percorso pratico e sincero dedicato alla funzionalità degli ingredienti nel gelato artigianale: non tanto cosa usare, ma come e perché. Attraverso esempi, prove e confronti, scopriremo come le scelte tecniche – dalle combinazioni agli equilibri – determinano struttura, gusto e identità del prodotto finale. Un incontro per andare oltre le mode e la demagogia che spesso confondono il nostro settore, tornando al cuore del mestiere: la conoscenza, la qualità e la libertà di scegliere con consapevolezza.

Chi è Gianni Clapis

Gianni Clapis è un riferimento del settore e Maestro Gelatiere. Con il nonno gelatiere entra nel mondo del gelato da bambino. A 14 anni inizia il suo percorso iscrivendosi alla scuola alberghiera, poi ritorna alla sua prima passione: il gelato. Dopo un’esperienza presso Carpigiani e Gelito, ha collaborato con aziende del settore in ricerca e sviluppo, prestando occasionalmente consulenza ai distributori come Minetti 1980 che gli offrono l’opportunità di confrontarsi con professionisti del gelato artigianale. Da anni le sue competenze sono a disposizione di gelatieri, pasticcieri e ristoratori attraverso corsi di formazione e aggiornamento in cui Clapis condivide i segreti per comprendere le nuove richieste del mercato e rendere i propri prodotti eccellenti, nel rispetto delle materie prime e dell’originalità.