Mignon alla frutta nell’alta pasticceria

Un assaggio della masterclass

Durante il corso avremo l’opportunità di apprendere non solo tecniche e ricette, ma anche l’esperienza, la creatività e la professionalità di un grande maestro della pasticceria italiana. Esploreremo il mondo della pasticceria mignon alla frutta, realizzando piccole creazioni moderne dove gusto, freschezza ed equilibrio saranno protagonisti.

Utilizzando succhi, puree, coulis, frutta in guscio e frutta, verranno sviluppate monoporzioni e mignon di alta pasticceria con abbinamenti contemporanei, consistenze diverse e decorazioni eleganti. Il corso sarà dedicato alle tecniche di lavorazione della frutta in pasticceria moderna: mousse, creme, inserti, glassature e finiture, con particolare attenzione alla valorizzazione del gusto naturale della frutta.

Ricette:

• Panna cotta ai frutti rossi
• Bignè craquelin con gel di lamponi e crema al mascarpone
• Éclair all’albicocca e passion fruit
• Sfera con crema di limone primo fiore, yuzu e fragola
• Pomponette alla pesca con cuore di mango

Un percorso pensato per offrire nuove idee creative e spunti pratici da utilizzare nel laboratorio quotidianamente.

Chi è Giuseppe Gagliardi

Con oltre quarant’anni di esperienza nel settore, il Maestro Giuseppe Gagliardi ha costruito il suo percorso partendo da Torino, dove si è formato come Tecnico Dolciario presso l’Istituto Arte Bianca, trasformando una grande passione in una carriera di alto livello. Nel corso degli anni ha lavorato come Chef Patissier in importanti strutture italiane e internazionali, ed è stato docente presso prestigiose scuole come ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Oggi collabora con importanti aziende del settore pasticceria e gelateria come tecnico e responsabile ricerca e sviluppo.