Biscotteria e dolci da forno: tecniche e ricette

Un assaggio della masterclass

In questa masterclass Davide Ferrante propone una visione di pasticceria e bakery strategica: non solo tecnica, ma un approccio progettuale capace di unire gusto, sostenibilità e scelte produttive consapevoli. Ogni preparazione diventa un esempio concreto di come la farina possa guidare struttura, fragranza, sviluppo aromatico e gestione del laboratorio, trasformando ricette quotidiane in prodotti con identità chiara e valore percepito. Dalla logica NoWaste alla ricerca di nuove consistenze, fino ai grandi lievitati, il percorso apre uno sguardo pratico su come innovare senza perdere il piacere del gusto e la riconoscibilità artigianale.

Prodotti presentati:

• Frollino NoWaste
• Frollino Bonsemi
• Frollino riso e orzo
• Gallette con mandorle e sfoglia
• Plumcake agli agrumi
• Sbrisolona con Petra 3400
• Croissant
• Pan brioche
• Rugbrød

Chi è Davide Ferrante

Davide Ferrante è nato a Pompei, è cresciuto nella città di Portici e ha frequentato la scuola alberghiera di Vico Equense. Dopo il diploma, ha lavorato in ristoranti e pasticcerie di tutta Europa, da Londra a Saint Moritz. Esperienze fondamentali per la sua formazione saranno il lavoro nella pasticceria Baessato di Padova e l’esperienza nel ristorante stellato LeMontBlanc di Crans-Montana. Attualmente collabora con importanti aziende, tra le quali Petra Molino Quaglia. Per quest’ultima è Responsabile della preparazione e dell’insegnamento dei corsi di pasticceria presso l’Accademia del Pane e dello sviluppo di nuovi prodotti di pasticceria per una bakery contemporanea, semplice e intelligente.