Colazioni gourmet: evoluzioni della pasticceria italiana

Un assaggio della masterclass

In un mercato in continua evoluzione, la pasticceria moderna richiede innovazione, creatività e una profonda comprensione del cliente. Questa masterclass esplora le tendenze e le tecniche per creare colazioni innovative e irresistibili, partendo dal laboratorio fino al banco di vendita.

• Dai croissant dolci e salati alle cake, crostate e maritozzi, scoprirai come:
• Creare prodotti unici e accattivanti che rispondono alle esigenze dei clienti più esigenti;
• Sviluppare una visione strategica per il tuo punto vendita e aumentare le vendite;
• Ottimizzare i processi di produzione e gestione del punto vendita per massimizzare l’efficienza e la redditività;
• Gestire con successo la tua pasticceria moderna e differenziarla dalla concorrenza.

Attraverso esempi pratici e dimostrazioni, questa masterclass ti fornirà gli strumenti e le conoscenze necessarie per creare una pasticceria moderna e innovativa che attiri clienti e generi successo.

Chi è Marco Pedron

Classe 1981, Marco Pedron muove i primi passi nel mondo della pasticceria al fianco di Paola Budel presso il Principe di Savoia, dove in breve tempo raggiunge il ruolo di capo partita.

Prosegue poi il suo percorso con Luigi Biasetto, con il quale lavora per otto anni fino a diventarne il primo assistente. La stima professionale è tale che Biasetto gli affida la gestione di due delle sue pasticcerie Relais Desserts a Bruxelles, esperienza che lo vede protagonista per due anni.

Successivamente viene chiamato da Princi per supervisionare le pasticcerie milanesi e, in seguito, per guidare lo sviluppo dell’attività londinese. Conclusa questa esperienza, entra in Airfood, dove si confronta per la prima volta con produzioni su larga scala. In quegli anni segue, per Carlo Cracco, la linea dedicata a Trenitalia e, quando lo chef inaugura la sua pasticceria nella Galleria Vittorio Emanuele II di Milano, nasce una collaborazione che prosegue fino alla fine del 2022.

Terminato questo percorso, decide di mettere il proprio bagaglio di competenze ed esperienza al servizio di aziende e professionisti del settore, fondando la società di consulenza Pastrythinker. Parallelamente assume il ruolo di direttore didattico dell’area Pasticceria presso Congusto Gourmet Institute.