Innovazione e creatività in gelateria

La pasticceria in gelateria secondo Riccardo Magni

Dalle 10.00 alle 13.00

La masterclass esplora il mondo del semifreddo, della pasticceria e della gelateria, reinterpretando i grandi classici attraverso l’esperienza e il processo creativo di Riccardo Magni. Un approccio concreto che punta a semplificare ed efficientare la produzione, trasformando la pasticceria in una reale opportunità di business.

Contenuti chiave:

• Il processo creativo di Riccardo Magni: dall’idea al prodotto finito, con focus su equilibrio, gusto ed estetica.
• La tradizione reinterpretata in chiave contemporanea dove materia prima, tecnica e decorazione elegante diventano elementi chiave per un risultato distintivo.
• La pasticceria, come leva strategica di business per la gelateria, permette di ampliare l’offerta, incrementando la marginalità.
• Gestione dello stoccaggio a -18°C, per garantire qualità costante ed ottimizzare la produzione in laboratorio.
• Proposte semifreddo e gelato consumabili direttamente a -18°C.

Chi è Riccardo Magni

Chef Pasticcere attivo da oltre due decenni nel mondo della pasticceria, Riccardo Magni inizia il percorso lavorativo accanto al padre alternando il lavoro del laboratorio a un percorso di crescita professionale fatto da numerosi corsi di formazione, aggiornamenti e stage, sotto la guida di grandi professionisti e frequentando anche strutture quali l’Ecole Lenôtre e Bellouet Conseil in Francia, e Richemont di Lucerna in Svizzera. Ha maturato esperienze a livello nazionale e internazionale in contesti di alto valore professionale.

Da tempo collabora con importanti realtà della pasticceria in Italia e all’estero, ed è presente con numerose pubblicazioni sulle più importanti riviste del settore. Attualmente svolge l’attività di consulente e docente a 360°, compito che lo vede impegnato nel mondo della formazione con aziende di primo piano.

Le proposte vegan di Emanuele Di Biase: tra gelati, semifreddi e gusti vegani inediti

Dalle 14.00 alle 17.00

Un corso pensato per gelatieri che desiderano ampliare la propria offerta rivolgendosi a una clientela vegana, sempre più attenta a qualità, gusto e innovazione. Attraverso un percorso che unisce ricerca degli ingredienti, studio degli abbinamenti e sviluppo creativo, il Maestro Di Biase accompagnerà i partecipanti nella realizzazione di gusti vegani inediti, sia gelato che semifreddo, progettati per stupire e fidelizzare il cliente finale. Il corso offre strumenti concreti per costruire proposte contemporanee, riconoscibili e replicabili, trasformando il gelato vegano in una reale opportunità di crescita e differenziazione commerciale.

Contenuti chiave:

• Sviluppo di gusti vegani innovativi, in linea con le tendenze del mercato attuale.
• Studio di abbinamenti e profili aromatici contemporanei, attraverso l’uso di ingredienti caratterizzanti che danno personalità al prodotto finale.
• Progettazione di una vetrina creativa e moderna, capace di comunicare valore e unicità.
• Approccio pratico alla costruzione di una proposta vegana coerente, equilibrata e replicabile.

Chi è Emanuele Di Biase

Appassionato di cucina e pasticceria fin da bambino, Emanuele Di Biase comincia a mettere le “mani in pasta” all’età di 8 anni. Nel 1990 entra a far parte dello staff di Luca Mannori, Campione del Mondo di Pasticceria, dove rimane come Primo Pasticcere per molti anni. Nel 2003 vince la sua prima medaglia d’oro agli Internazionali d’Italia, raggiungendo quota 5 medaglie d’oro tra il 2003 e il 2016.

Medaglia d’argento ai mondiali di Lussemburgo. Premio come Master Chef Vegan da NIP – Nazionale NIP di Forlì. Direttore della VeganOK Academy presso L’Università dei Sapori di Perugia, formulatore di prodotti vegan per industrie alimentari, cucine, pasticcerie e gelaterie. Il Maestro Di Biase è anche socio onorario presso ASSOVEGAN – Associazione Vegani Italiani Onlus.