L’arte del salato tra innovazione e tradizione

Un assaggio della masterclass

Un percorso intensivo dedicato ai professionisti che desiderano migliorare la propria proposta di pasticceria salata, coniugando estetica moderna e precisione tecnica.

Il corso approfondirà la gestione di impasti analizzando più proposte: dalla sofficità di tramezzini e sandwich, fino alla sfogliatura del cornetto salato, per finire con la frolla. Esploreremo il potenziale delle farine rustiche e integrali attraverso girelle dai profili aromatici decisi per offerta con sapori più autentici, senza perdere la croccantezza.

Le proposte saranno arricchite dallo studio di accostamenti inediti e tecniche di conservazione ottimali, trasformeremo i classici del catering in vere esperienze gastronomiche.

Un’occasione imperdibile per aggiornare il proprio ricettario con prodotti ad alto impatto visivo e redditività, pronti a conquistare i palati più esigenti.

Chi è Sandro Ferretti

Dopo gli studi, Sandro Ferretti si dedica ad ampliare l’attività di famiglia, trasformandola da panificio a pasticceria, gelateria e caffetteria.

Nel 1994 fonda un’innovativa azienda che produce gelati artigianali mignon. Nel 1998 assume l’incarico di direttore di produzione di una delle più importanti aziende del settore. Nel 2006 diventa Maestro Pasticcere AMPI (Associazione Maestri Pasticceri Italiani). Nel 2008 viene inserito nella guida di Gambero Rosso che lo premia per la migliore colazione d’Italia. Nel 2010 fonda la Ferretti Dessert, specializzandosi nella pasticceria surgelata.