L’inverno nella vetrina del gelato

Un assaggio della masterclass

Il cioccolato è uno degli ingredienti più amati e allo stesso tempo più complessi.

Comprenderne le caratteristiche in base all’origine e conoscerne la corretta applicazione fa la differenza tra un buon gelato al cioccolato e uno veramente indimenticabile.

Il focus della giornata sarà l’interpretazione del Maestro Alberto Simionato di ricette relative il sorbetto al cioccolato bilanciate in funzione delle specifiche caratteristiche sensoriali della massa di cacao scelta, di semifreddi da vetrina e in versione da asporto.

L’obiettivo di questa masterclass è quindi quello di allungare la stagionalità della gelateria, proponendo un’offerta dedicata ai mesi più freddi e, allo stesso tempo, offrire strumenti concreti per approfondire la conoscenza e sviluppare cultura sul cioccolato di qualità, dalla scelta della materia prima alla sua applicazione in gelateria.

Chi è Alberto Simionato

Professionista eclettico – Chocolate Maker, Pastry Chef e Formatore – con un percorso che spazia dalla pasticceria artigianale all’hotellerie di lusso, Alberto Simionato si innamora del cacao nel 2007 all’Aula Chocovic di Ramón Morató. Dopo anni di ricerca, sviluppo e formazione all’interno del gruppo Barry Callebaut, dove dirige anche la Chocolate Academy di Milano, nel 2024 fonda Chocolate For Family: un progetto indipendente che unisce etica, qualità e persone. Oggi continua a trasmettere la sua visione attraverso formazione, consulenze e la creazione di cioccolato bean to bar.