Materie prime e premiscelati

Un assaggio della masterclass

Un viaggio alla scoperta delle materie prime e premiscelati di Opera Prima. Il maestro Gianni Clapis illustrerà le caratteristiche degli ingredienti primari come latte e derivati, frutta, cacao e cioccolato, spezie ed erbe aromatiche; il complesso mondo degli zuccheri e dei lipidi; le proteine animali e vegetali; i prodotti composti (neutri e semilavorati) e i premiscelati personalizzati.

Chi è Gianni Clapis

Gianni Clapis è un vero guru del settore, Maestro Gelatiere e Tecnologo alimentare. Entra nel mondo del gelato da bambino perché il nonno lo produceva. A 14 anni inizia il suo percorso iscrivendosi alla scuola alberghiera, poi ritorna alla sua prima passione: il gelato. Dopo un’esperienza presso Carpigiani e Gelito, collabora con distributori, come Puntogel, che gli offrono l’opportunità di confrontarsi con professionisti del gelato artigianale. Nel 2003 collabora con un’azienda del settore

con cui approfondisce la conoscenza dell’applicazione delle materie prime. Da molti anni le sue competenze sono a disposizione di gelatieri, pasticcieri e ristoratori attraverso corsi di formazione e aggiornamento. In queste occasioni il Maestro condivide tecniche e segreti per comprendere le sempre nuove richieste del mercato e rendere i propri prodotti eccellenti, nel rispetto delle materie prime e dell’originalità.