Panettone extreme. Bilanciamento, estremizzazione e personalizzazione

Un assaggio della masterclass

La masterclass si svilupperà in due momenti pensati per accompagnare il professionista dalla conoscenza tecnica alla libera interpretazione della ricetta.

PARTE TECNICA – L’ESTREMIZZAZIONE

Il maestro Giuseppe Mancini dimostrerà fino a che punto è possibile spingersi nell’utilizzo di canditi e masse grasse, mantenendo qualità, equilibrio e struttura e valorizzando al massimo le potenzialità dei semilavorati. In diretta verrà sviluppato il bilanciamento scientifico degli ingredienti, declinato in tre differenti livelli:

• RICETTA BASE
  Leggerezza, alveolatura aperta e grande pulizia aromatica.
• RICETTA MEDIA
  Il perfetto equilibrio tra struttura, morbidezza e ricchezza.
• RICETTA RICCA
  L’estremizzazione al limite: il massimo carico possibile di frutta e masse grasse, gestito attraverso tecnica e precisione.

Tre interpretazioni della stessa base per comprendere concretamente come il bilanciamento possa modificare struttura, gusto e percezione del panettone.

PARTE CREATIVA – LA PERSONALIZZAZIONE

A completamento della parte tecnica, Giuseppe proporrà una serie di abbinamenti contemporanei e trendy, pensati per trasformare la base tecnica in infinite possibilità di personalizzazione.
Perché conoscere il bilanciamento significa avere gli strumenti per andare oltre la ricetta e creare un panettone unico, personale e capace di interpretare i gusti e le tendenze di oggi.
Una masterclass per spingersi oltre il panettone tradizionale, sperimentare i limiti della tecnica e trovare la propria interpretazione.

Chi è Giuseppe Mancini

Giuseppe Mancini ha mosso i primi passi nella pasticceria al fianco di grandi maestri di caratura nazionale e internazionale. Conseguito il Diploma di Scuola Alberghiera, si è perfezionato in diversi corsi e stage professionali. Grazie alle esperienze lavorative maturate in relais internazionali, acquisisce notevoli competenze nel campo. La grande passione per l’arte pasticcera lo spinge a partecipare a importanti concorsi, dove riscuote successi di rilievo, in particolare: medaglia d’oro 2004/2005/2006/2007 ad “ARTISTICA”, concorso internazionale promosso dalla Federazione Italiana Cuochi. Pasticcere della nazionale italiana cuochi dal 2008 al 2009, e medaglia d’argento alle Olimpiadi della Gastronomia di Erfurt. Oggi è Executive Chef Pasticcere e formatore presso Istituti di Alta Formazione e aziende del settore.