Pizze d’autore: dalla tradizione all’innovazione

Un assaggio della masterclass
Un corso prezioso in cui il Maestro Diego Vitagliano ci svelerà la sua visione della pizza napoletana contemporanea e l’arte della pizza croccante, frutto di tecniche e impasti innovativi. Un confronto diretto tra due anime: dalla texture degli impasti ai tempi di cottura, passando per i condimenti, scopriremo ciò che rende speciale ogni variante.

La tradizione partenopea si intreccia a un approccio all’avanguardia, mostrando come reinventare un grande classico senza tradirne l’essenza. Spunti preziosi anche per la gestione della tua pizzeria, direttamente dall’esperienza del numero uno di 50 Top Pizza Italia.

Chi è Diego Vitagliano?
Classe 1985 e napoletano doc, Diego Vitagliano è protagonista della nuova generazione di pizzaioli che rinnova la tradizione partenopea. Con una ricerca meticolosa su impasti e materie prime, ha ridefinito l’arte della pizza, conquistando il primo posto in 50 Top Pizza Italia 2023 e 50 Top Pizza World, i 3 spicchi del Gambero Rosso e il premio speciale “I Maestri dell’Impasto” nel 2022.

Pioniere della pizza “a canotto”, dal cornicione alto, ha riscoperto tecniche come gli impasti indiretti con biga e poolish, ispirandosi alla tradizione del Vomero degli anni ‘70.

Partner: Molino Grassi