Irca Genoise Gluten Free
SKU: IR00901070943
Preparato senza glutine studiato appositamente per la realizzazione di Pan di Spagna.Estremamente soffice e flessibile, non si sbriciola e assicura perfetto volume e tenuta delle bagne. Ottimo per la preparazione di basi per mousse e swiss roll. Sacco da 5 kg.
Usa questo prodotto per
Pan di Spagna
Suggerimenti d'uso
Irca Genoise Glutn Free 1000 g Uova pastorizzate 800 g Acqua 200 g Procedimento: miscelare IRCA GENOISE GLUTEN FREE con uova e acqua entrambe a temperatura ambiente (20-22°C). Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 12-15 minuti a velocità media, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati con Spray King, quindi cuocere a 180-190°C. L'utilizzo di uova fresche può portare all'ottenimento di prodotti meno regolari e richiedere un maggiore tempo di miscelazione rispetto all'uovo pastorizzato. Per una corretta preparazione si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.Programmi di formazione e aggiornamento
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