Il buon gelato di filiera: dalla terra al cono

Un assaggio della masterclass

Cosa vuol dire oggi fare un “buon gelato di filiera”?
Significa valorizzare l’origine.

Ti invitiamo a una masterclass esclusiva per scoprire come una materia prima d’eccellenza diventa un gelato che si racconta e si vende.

Il percorso: dalla terra al cono prevede la scoperta di tre materie prime, tre territori, tre interpretazioni del gelato:

• ARACHIDE TOSCANA VENTURINA con Marco Razzolini
• Melagrana Wonderful di Sicilia con Alfio Panebianco / Az. Cuticchi
• Fondente Ciucculatti de’ Cicolateri con Nacrè

Per ogni filiera seguiremo lo stesso percorso:

• La terra: il produttore racconta territorio e metodo.
• La materia prima: assaggio guidato di profumi e caratteristiche
  aromatiche.
• La trasformazione: come valorizzarla nel prodotto professionale.
• Il cono: preparazione e degustazione del gelato.

Per proseguire con:

• Il filo che unisce le tre storie: origine certa, trasformazione, racconto per il consumatore.
• Il progetto Gelaterie Ambasciatrici del Gelato Italiano e il ruolo di FDAI – Firmato dagli Agricoltori Italiani.
• La Pasticceria del Gelatiere: come portare le stesse eccellenze
  oltre la coppetta, in torte, monoporzioni e semifreddi per allungare la stagionalità.
• Dall’ingrediente alla vetrina: come trasformare una buona ricetta in una storia che vende.