Genuit Lab: lieviti naturali disidratati nella panificazione moderna

Un assaggio della masterclass

Matteo Cunsolo presenta una masterclass esclusiva dedicata al futuro del pane artigianale. Esploreremo come rispondere alle nuove esigenze del consumatore: pani più leggeri, digeribili, naturali, con etichetta pulita.

Cosa vedremo in laboratorio:

• Da Naturvis® a Genuit®: come nasce il lievito madre disidratato, dal metodo classico dei rinfreschi alla granulazione ed essiccazione ad aria calda che ne preserva tutte le proprietà per 12 mesi.
• I vantaggi per l’artigiano: risparmio di tempo, alta resa, basso costo ricetta, facilità d’uso e garanzia di qualità costante.
• La famiglia Genuit® in pratica: quando e come utilizzare Genuit®, Genuit® Verde, Genuit® Life e Genuit® Blu in diretta, indiretta (biga e preimpasto) e in cella-ferma lievitazione. Dosaggi, applicazioni su ciabatta, baguette, pugliese, toscano, focaccia, pizza e pasticceria lievitata.
• Il valore per il consumatore: gusto, fragranza, conservabilità e la possibilità di dichiarare “lievito madre” in etichetta.

Una giornata tecnica per trasformare tradizione e innovazione in opportunità concrete per il tuo punto vendita.

Chi è Matteo Cunsolo

Matteo Cunsolo è titolare de La Panetteria di Parabiago (MI), Presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Provincia, e del Richemont Club Italia. Svolge inoltre attività di formazione, consulenza e docenza nel settore della panificazione.
La sua passione per il pane nasce durante il percorso formativo all’Istituto CAPAC di Milano, anche grazie all’incontro con il professor Giovanni Farina. Dopo aver maturato esperienza collaborando con diversi panifici milanesi, avvia la propria attività, dando forma al suo percorso imprenditoriale e professionale.