Viennoiserie francese

Un assaggio della masterclass

In questa masterclass esclusiva, lo chef boulanger francese Clément Vaugrenard condividerà il suo savoir-faire sulla viennoiserie della tradizione francese.

La sessione prevede la realizzazione di:

• Croissant e pain au chocolat
• Pain suisse
• Brioche al fromage blanc
• Ham & cheese al fromage blanc

Ogni ricetta sarà l’occasione per illustrare le tecniche chiave di produzione, dalla gestione degli impasti fino alla formatura.

Focus tecnico:

• Il Tourage: un approfondimento particolare sarà dedicato alla sfogliatura, ai suoi principi e al suo impatto sulla struttura e sulla consistenza finale del prodotto.
• Il latte in polvere: lo chef analizzerà l’uso del latte in polvere nella viennoiserie e il suo ruolo tecnologico all’interno delle ricette.

Questa dimostrazione si rivolge ai professionisti che desiderano approfondire le proprie competenze tecniche e ottimizzare i processi di produzione. Sarà un momento di confronto concreto e orientato alla pratica, per comprendere meglio la scelta delle materie prime e dei procedimenti. Un’immersione tecnica nel cuore della viennoiserie francese.

Chi è Clément Vaugrenard

Clément Vaugrenard, noto come The French Baker, scopre la passione per la panificazione da bambino in Bretagna. Inizia la sua formazione a 15 anni in Francia e, nei dodici anni successivi, lavora in diversi panifici in tutto il Paese. La sua carriera prosegue tra Australia e Nord America come consulente per sviluppo prodotto e formazione. Dal 2017 al 2021 è Responsabile della Produzione di una panetteria francese di alta gamma a Londra, contribuendo all’espansione da due a dieci sedi. In seguito fonda una società di consulenza e nel 2023 apre il coffee shop Cakes & Layers a Greenwich, oggi con due sedi. Con oltre 20 anni di esperienza, Clément condivide il suo sapere e la sua passione per la panificazione.