Pane Boutique: l’arte della panificazione clean label e innovativa protagonista del mese di aprile

Aprile è stato il mese dedicato a professionisti e appassionati per approfondire il mondo dei lievitati contemporanei. Con la masterclass guidata da Domenico Carlucci, ci siamo concentrati su creatività, tecnica e nuove tendenze della panificazione moderna.

Il percorso si è concentrato sui pani speciali ispirati alla tradizione della boulangerie francese, reinterpretati in chiave attuale. Durante la dimostrazione sono state presentate diverse ricette per permettere ai partecipanti di osservare le fasi di lavorazione e degustare i prodotti realizzati.

Grande attenzione anche alle formulazioni Clean Label, sempre più centrali nel settore, con un approfondimento sulle nuove tendenze della lievitazione moderna come l’impiego di fermenti lattici vivi ed enzimi. La masterclass ha inoltre esplorato l’utilizzo di nuclei e semilavorati salutistici a base di cereali e ingredienti funzionali come mais, zucca, curcuma, riso nero e grano saraceno. Non sono mancate varianti creative con nucleo al cacao e combinazioni con cereali e curcuma.

Il ricettario della masterclass

Durante la masterclass sono state sviluppate diverse ricette in un’occasione formativa di alto livello per scoprire nuove tecniche, ingredienti innovativi e approcci produttivi.

Ciabattine curcumine

Piccoli pani ispirati alla tradizione, arricchiti con nucleo alla curcuma per colore, profumo e carattere. Struttura alveolata e crosta croccante.

Focaccine da buffet

Focaccine morbide e versatili pensate per la ristorazione e il buffet, con impasto arricchito da semola e farina tipo 1. Ideali da farcire in base alla stagione.

Pizza in pala con Pater

Pizza ad alta idratazione con impasto strutturato e leggero, studiata per ottenere una base croccante fuori e morbida dentro, perfetta per farciture gourmet.

Pizza in teglia con Mais Party

Pizza al taglio caratterizzata da una nota dolce di mais e una struttura soffice e ariosa, pensata per lunghe fermentazioni e alta digeribilità.

Pane con farina Pater

Pane rustico con mix di farine e lievito madre disidratato, caratterizzato da gusto intenso, buona conservabilità e struttura equilibrata.