Masterclass di ottobre: dal panettone creativo all’aperitivo contemporaneo, fino al cioccolato in gelateria
A ottobre, le masterclass Minetti 1980 hanno accompagnato i professionisti alla scoperta di nuove possibilità in tre ambiti diversi: il panettone, l’aperitivo e il cioccolato in gelateria. A guidare gli incontri, Giuseppe Mancini, Giuliano Lorenzon e Alberto Simionato, con dimostrazioni e applicazioni pensate per approfondire le tecniche e trovare nuovi spunti per il proprio laboratorio.
Con Giuseppe Mancini, il panettone è stato al centro di una lezione dedicata al bilanciamento di canditi e masse grasse. Il confronto tra tre versioni della stessa ricetta, base, media e ricca, ha mostrato come intervenire sulle quantità degli ingredienti per ottenere risultati diversi in termini di struttura, alveolatura, morbidezza e gusto. Dalla versione più leggera a quella più ricca, ogni impasto ha messo in evidenza il ruolo della tecnica nel mantenere l’equilibrio anche con dosaggi estremi. La parte creativa ha poi aperto la strada a nuovi abbinamenti e interpretazioni contemporanee per personalizzare la ricetta e andare oltre il panettone tradizionale.
Dalla lievitazione all’aperitivo, il secondo incontro ha affrontato un momento di consumo sempre più interessante per i professionisti. Giuliano Lorenzon ha presentato, a partire dalla linea aperitivo di Icewer, una serie di applicazioni pensate per unire praticità, gusto e attenzione alle nuove esigenze alimentari. Con i prodotti Ingredium e i contenitori della linea Finger Food, la masterclass ha approfondito soluzioni clean label e free from, mostrando diverse possibilità di utilizzo per ciascun formato. A rendere il percorso ancora più interessante è stato il gelato gastronomico in versione salata, proposto come ingrediente per l’aperitivo contemporaneo.
Il mese si è poi concluso con Alberto Simionato e un approfondimento dedicato al cioccolato, dalla scelta della materia prima alla sua applicazione in gelateria. Le caratteristiche sensoriali della massa di cacao hanno guidato il bilanciamento di diverse ricette di sorbetto al cioccolato, affiancate da proposte di semifreddi da vetrina e da asporto. L’obiettivo: valorizzare le peculiarità del cioccolato e ampliare l’offerta anche durante i mesi più freddi con preparazioni capaci di rispondere a occasioni di consumo differenti.
Per concludere, gli incontri di ottobre hanno mostrato come la conoscenza tecnica possa diventare uno strumento concreto per sperimentare, personalizzare le ricette e sviluppare nuove idee per la propria attività.
Cosa aspetti? Iscriviti alle masterclass di novembre!
