Marzo in scena: formazione, creatività e nuove ispirazioni
Marzo è stato il mese in cui la primavera è entrata nel vivo: la natura è esplosa in colori e profumi e, anche in cucina, la creatività ha preso il sopravvento. È stato un periodo ideale per sperimentare proposte gelato originali, dessert innovativi e nuovi dolci da forno, preparandosi alle stagioni più calde con tecniche e idee fresche. Un mese interamente dedicato alla formazione, articolato in tre percorsi unici.
Ad aprire il calendario è stata la masterclass dedicata al mondo della gelateria con Riccardo Magni ed Emanuele Di Biase con le proposte Vegan di Comprital. Riccardo Magni ha mostrato come la pasticceria possa diventare una leva anche nella gelateria, reinterpretando i grandi classici in semifreddi e gelati equilibrati e strutturati. A seguire, Emanuele Di Biase ha guidato i partecipanti nello sviluppo di proposte vegane innovative, dai gelati ai semifreddi, con abbinamenti contemporanei e soluzioni creative capaci di sorprendere.
Successivamente, la masterclass di Jordi Puigvert di Ponthier ha aperto le porte della pasticceria boutique contemporanea. I partecipanti hanno esplorato dessert al piatto, entremets raffinati e ricette esclusive pensate per la ristorazione e per la pasticceria di boutique. Il Maestro ha condiviso tecniche di equilibrio, texture e abbinamenti innovativi, con degustazioni finali che hanno permesso di apprezzare la cura di ogni dettaglio dei dolci realizzati.
La chiusura del mese è stata affidata a Davide Ferrante di Petra Molino Quaglia con la sua masterclass dedicata a biscotteria e dolci da forno. Il Maestro ha guidato i partecipanti attraverso la scelta delle farine e le preparazioni NoWaste, dai grandi lievitati ai piccoli dolci quotidiani. Tra i prodotti realizzati: frollini Bonsemi e riso e orzo, gallette con mandorle e sfoglia, plumcake agli agrumi, croissant e pan brioche, tutti sviluppati con un approccio capace di valorizzare il laboratorio e trasformare ogni dolce in un prodotto distintivo.
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