Maggio in laboratorio: la tecnica diventa possibilità
Maggio è stato un mese dedicato alla formazione come strumento concreto di evoluzione del lavoro in laboratorio. Le masterclass Minetti hanno accompagnato professionisti e appassionati in percorsi diversi, legati da una stessa direzione: leggere le esigenze del mercato con maggiore consapevolezza per la creazione di prodotti capaci di rispondere al gusto di oggi.
Ad aprire il calendario è stata la masterclass dedicata alla pasticceria e alla panificazione free from, guidata da Paolo Pompetti. Un appuntamento pensato per superare l’idea del “senza” trasformando un apparente limite in un ventaglio di nuove possibilità. Il corso ha dimostrato come sia possibile lavorare su prodotti senza glutine e senza lattosio senza rinunciare alla qualità e alla piacevolezza del morso.
Pane, pizza, focaccia, frolle e dolci da colazione sono diventati il punto di partenza per ragionare su una produzione più inclusiva. Al centro della lezione non c’era soltanto la sostituzione degli ingredienti, ma la costruzione di un metodo per comprendere gli impasti e bilanciare le ricette, così da ottenere prodotti adatti a nuove esigenze alimentari senza rinunciare all’identità del laboratorio.
La formazione è proseguita con Pierluigi Sapiente e la masterclass dedicata al ruolo dello zucchero nel bilanciamento di frolle e lievitati. Un tema solo in apparenza semplice, che ha permesso di osservare da vicino quanto lo zucchero incida sul comportamento di un impasto e sulla stabilità del prodotto finito.
Attraverso prove e confronti, i partecipanti hanno approfondito il comportamento di frolle, lievitati e cake, soffermandosi su come piccole variazioni possano modificare il risultato in modo significativo. La scelta dello zucchero, il suo dosaggio e la sua funzione all’interno della ricetta sono diventati strumenti per ottenere maggiore precisione, soprattutto in quelle preparazioni in cui la costanza del risultato è fondamentale per il lavoro quotidiano.
A chiudere il mese è stata la masterclass di Sandro Ferretti dedicata alla pasticceria salata. Il salato è stato affrontato come un territorio ricco di opportunità, dove tecnica ed estetica contribuiscono insieme al valore del prodotto finito. Tramezzini, sandwich, cornetti salati e preparazioni a base di farine rustiche hanno mostrato come anche le proposte più classiche possano essere ripensate con uno sguardo contemporaneo. La lezione ha messo al centro un tema sempre più importante per il laboratorio moderno: costruire un’offerta salata capace di valorizzare il banco in diversi momenti della giornata.
Ogni appuntamento è stato un momento di confronto concreto, fatto di tecniche, prodotti degustati e idee da riportare nel proprio lavoro quotidiano.
Scopri il calendario delle prossime masterclass e contattaci per saperne di più sui corsi appena conclusi!
